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「食品ロス削減」飲食店の最前線！実践的な取り組みとメリット
食品ロスは、現代社会の深刻な課題となっています。
特に飲食店業界においては、この問題に取り組むことで経営にもポジティブな影響をもたらす可能性があります。
しかし、「具体的にどのように取り組めばいいのか」「取り組むことで得られるメリットは？」といった疑問を抱える経営者や従業員の方も多いのではないでしょうか。
そんな方々の悩みに応えるべく、今回の記事では食品ロスを減少させるための方法やそのメリットについて解説しています。記事の内容
・飲食店で食品ロスが増えてしまう原因
・SDGsと食品ロス
・食品ロスを減らすために飲食店ができること
・食品ロス削減が飲食店にもたらすメリット是非とも、飲食店経営の成功と持続可能な社会づくりの一環として、この記事を参考にしていただければ幸いです。
飲食店で食品ロスが増えてしまう原因
飲食店における食品ロスの増加は、経営者や従業員だけでなく、環境や経済にも大きな影響を及ぼしています。
一体、どのような要因がこの問題を引き起こしているのでしょうか。
具体的な原因を深堀していきましょう。仕込み過ぎ
料理の品質を維持するため、飲食店では毎日新鮮な食材を用いて仕込みを行うのが一般的です。
しかし、想定客数の見込みと実際の客数が大きく異なると、食材の使用量が多くなりがちです。
予測が甘いと、不必要な量の食材が調理され、結果としてロスとなってしまいます。仕入れ過多
市場動向や取引先の営業戦略により、大量の食材を仕入れるケースが考えられます。
特に、季節の旬の食材や期間限定の商品は注目されやすいため、適量を超えて仕入れてしまうことも少なくありません。
その結果、食材が余ってしまうリスクが高まります。食材の賞味期限切れ
飲食店で使用する食材には、賞味期限や消費期限が設定されています。
一部の食材は、保存方法や条件によってはすぐに傷んでしまうことも。
適切な在庫管理が行われないと、期限を過ぎた食材を廃棄しなければいけません。オーダーミス
注文時のミスや通信ミスにより、お客様が求めていない料理が提供されることがあります。
このようなケースでは、誤った料理は再利用が難しく、ロスとして処分されることとなります。調理の失敗
「調理過程でのミス」や「手間のかかる料理の再調理が難しい場合」など、食品が廃棄されるケースが生じます。
熟練の料理人であってもミスは避けられないため、定期的なスキルアップや研修が必要です。盛り付けのし過ぎ
見栄えやボリュームを求めて、食材を多く盛り付ける傾向があると、お客様の満足度は上がるかもしれません。一方、食べきれずに残すリスクも上昇します。
適量の盛り付けが求められるとともに、お客様の好みやニーズに応じた提供が必要です。食べ残し
お客様の食事の量や好みにより、料理が完食されない場合もあるでしょう。
これは飲食店側だけの問題ではなく、お客様とのコミュニケーションやメニューの工夫も考慮するべき課題です。飲食店における食品ロスを減少させるためには、上記の原因を深く理解し、対策を講じることが不可欠です。
その結果、環境や経済の持続的な発展にも貢献できるでしょう。SDGsと食品ロス
現代において持続可能な社会の実現を目指す動きが加速する中、SDGsと食品ロスの関連性についても注目が集まっています。
飲食店をはじめとする食品産業の取り組みが、全世界の課題解決にどのように寄与するのかを理解することは、未来を築く上で欠かせない要素です。SDGsとは
SDGs（Sustainable Development Goals：持続可能な開発目標）とは、国連が採択した2030年までの国際的な共通の目標です。
環境問題や貧困、飢餓など、地球規模での課題に取り組むための17の目標と169の達成基準から構成されています。
これらの目標達成のため、各国はさまざまな施策や取り組みを進めており、企業や団体、一般市民も協力しています。つくる責任 つかう責任
食品ロスは、SDGsの目標の一つである「つくる責任 つかう責任」の考え方と密接に関連しています。
この考え方は、食品を生産する者、提供する者、そして消費する者が、それぞれの責任をもって食品ロスの削減に努力するというものです。具体的には、生産段階での適切な生産量の調整、飲食店での調理・提供方法の見直し、消費者の正しい食品の取り扱いや消費習慣の改善など、多岐にわたるアクションが考えられます。
食品を扱うすべての関係者が、その過程で発生するロスを最小限にするよう努力することで、持続可能な社会の実現に近づくことができるのです。飲食店の役割
飲食店は、食品供給チェーンの最前線に位置するため、その取り組みが食品ロス削減のカギとなります。
メニューの工夫や仕入量の適正化、食材の有効活用など、日々の業務の中での工夫が求められています。
また、食品ロス削減をアピールすることで、顧客との信頼関係を深め、持続可能な経営にも繋げることが可能となるでしょう。SDGsと食品ロスの関連性を理解することで、私たち一人ひとりが今後の生活の中で取り組むべき課題や方向性が見えてきます。
飲食店をはじめとした食品産業が果たす役割を認識し、共に持続可能な未来を築いていきましょう。飲食店（外食業）の食品ロスは100万トン以上ある！
飲食店や外食産業は、私たちの生活に欠かせない存在となっていますが、その裏には驚くべき食品ロスの数字が隠れているのです。
様々な要因で発生する食品ロスは、環境問題や経済的損失を生んでいます。
この章では、飲食店（外食業）での食品ロスの実態と、その背後にある要因を深掘りします。実際の食品ロスの量とその影響
年間で100万トン以上の食品が飲食店で捨てられているというデータが出ています。
これは家庭の食品ロス量と比較しても決して少ない数字ではありません。
このような大量の食品ロスは、有限な資源を使用して生産された食品が無駄になるだけでなく、環境への負荷や経済的な損失も引き起こしています。なぜ飲食店で多くの食品ロスが発生するのか
飲食店での食品ロス発生の要因は多岐にわたります。
初めに、お客様の好みや需要を予測するのが難しく、多めに仕入れるケースが見受けられます。
次に、繁盛している時間帯に迅速に料理を提供するため、多量に仕込む必要があり、結果として余剰となることもあります。
さらに、プレートの見た目を豪華にするための盛り付けや、料理の品質を保つために一定時間後の未提供商品の廃棄など、サービス向上のための取り組みが食品ロスの原因となっているのが現状です。どう対策を進めるべきか
飲食店における食品ロス削減の取り組みは、社会的責任として進めるべき事項となっています。
データ分析を用いて需要予測をより正確に行い、仕入れ量を調整する。
また、未使用の食材を次の日のメニューに活用する工夫や、持ち帰りサービスの拡大など、小さな取り組みから食品ロスを減少させる方法は数多く存在します。食品ロス問題は単なる飲食店の問題ではなく、地球環境や経済、そして私たちの生活全般に影響を与える大きな課題です。
飲食店の取り組みと消費者の意識の変革が、この問題解決の鍵となるでしょう。食品ロスを減らすために飲食店ができることとは？
食品ロスの削減は、地球環境を守るための大きな一歩となります。
この章では、飲食店が食品ロスを削減するための具体的な方法について解説いたします。料理提供のタイミング
お客様の到着時間や混雑具合に応じて料理を段階的に提供することで、繁忙時の余剰調理を減らせます。
料理の提供速度を一定に保つことで、フレッシュな状態の料理を提供しつつ、ロスも抑えられるでしょう。お客様に食べきってもらう工夫
料理の盛り付けや皿の大きさを見直すことで、食材の見栄えを良くし、食べ残しを防ぐ工夫が可能です。
また、副菜やサラダのようなものはオプションとして選べるようにすることも効果的です。量を選べるメニュー
メニューに小盛りや大盛りの選択肢を設けることで、お客様の食事量に合わせた提供が実現できます。
お客様に量を選んでもらうことにより、食べ残しの減少が期待されます。注文数（量）の相談
スタッフがお客様とのコミュニケーションを取ることで、注文数や量を最適化できます。
これにより、食材の無駄な使用を避けることができます。お客様にメリットとなるサービスの提供
食べきり割引や次回利用時のクーポン提供など、食材を無駄にしないお客様に特典を設けることで、食材ロスを予防します。
食材ロス削減の工夫
未使用の食材は、翌日のスペシャルメニューやサイドメニューとして再利用することで、食材の有効活用ができます。
持ち帰りの採用
お客様が食べ残した料理の持ち帰りを促進し、食中毒を防ぐためのパッケージや説明を提供します。
仕入の工夫
季節の食材を中心に仕入れを行ったり、注文量に合わせて適切な量の仕入れを心掛けることで、食材の余剰が減ります。
食材保管の工夫
冷蔵や冷凍技術の活用により、食材の鮮度を保ちながら長期保存が可能です。
食材保管の工夫で、食材のロスを防ぐことができます。食材の使い切り
使い切りレシピの導入やスタッフの研修を実施し、全ての食材を有効に使う料理提供を心掛けることが、食材の無駄を削減します。
飲食店が取り組む食品ロス削減策は、環境保護はもちろん、経済的効果ももたらします。
紹介した取り組みを通じて、持続可能な飲食業界を築き上げていくことが期待されるでしょう。食品ロスの削減で飲食店にもたらすメリットとは？
食品ロスを削減する取り組みは、環境的側面だけでなく、飲食店にとってもさまざまなメリットがあります。
廃棄コストの削減
食品を無駄にすると、その廃棄にも費用がかかってしまいます。
食品ロスを減少させることで、不要な廃棄物を減らし、それに伴うコストも大きく抑えられるのです。
具体的には、廃棄に関わる業者への支払いやゴミ処理場への搬出費用が減ります。
経営の観点から見ても、これは非常に有益な取り組みと言えるでしょう。ゴミ問題の解消
食品の大量廃棄はゴミの量を増やすので、環境問題としてもクローズアップされています。
飲食店が食品ロスを削減することで、排出するゴミの量も減少します。
これは、店舗周辺の清潔さを保つだけでなく、地域社会との良好な関係を築く上でもプラスとなります。イメージアップとブランディング
食品ロスの削減は、消費者からの評価が高まるきっかけとなることもあります。
環境に配慮する姿勢をアピールすることで、ブランドのイメージ向上に寄与し、リピート顧客の増加や新規の顧客を引き寄せるチャンスとなるかもしれません。
環境問題に敏感な若い世代を中心に、支持を受けやすくなることは確かです。飲食店にとって、食品ロス削減は単なるコスト削減だけでなく、環境や地域との関係、ブランドイメージの向上といった多角的なメリットを享受できる取り組みです。
今後もこのような動きは増えていくことが予想されるので、早めのアクションをおすすめします。まとめ
食品ロス問題は、飲食店業界における大きな課題の一つです。
本記事では、食品ロスの実態や影響を初めに概観し、次に飲食店がその削減に取り組むべき理由を明らかにしました。
具体的な取り組み方やメリットも解説したので、飲食店経営者や従業員の方々の日常業務で参考にしていただけると思います。
食品ロスの削減は、経営に良い影響をもたらすだけでなく、環境保護や持続可能な社会づくりにも繋がります。
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